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Armoire de vieillissement à sec BRERA

Un cabinet de maturation de viande offre plusieurs avantages pour un restaurant, améliorant à la fois la qualité de la nourriture et l’expérience culinaire pour les clients.

• Amélioration de la saveur et de la tendreté

Le processus de maturation décompose le tissu musculaire, ce qui permet d’obtenir une viande tendre et savoureuse très recherchée.

• Environnement contrôlé

Un environnement contrôlé garantit une température, une humidité et une circulation d’air optimales. Cette constance est essentielle pour produire une viande maturée de haute qualité et prévenir la détérioration.

• Personnalisation

Adaptez le processus de maturation à votre goût, en expérimentant la durée et les conditions de vieillissement afin de créer des saveurs et des textures uniques pour votre clientèle.

• Rentabilité

Réduisez les coûts liés à l’achat de viande pré- vieillie auprès des fournisseurs en faisant maturer la viande sur-place.

• Amélioration des offres de menu

Élargissez le menu de votre restaurant et attirez les clients à la recherche d’une expérience culinaire unique et de haute qualité.

• Différenciation de la marque

Distinguer votre restaurant de la concurrence en tant que destination gastronomique innovante et de haute qualité.

Caractéristiques

• Taille compacte et design élégant
• La bordure noire lustrée et la porte entièrement en verre avec traitement anti-UV encadrent le cabinet et protègent le contenu
• Les lumières LED se reflètent sur les surfaces intérieures en acier inoxydable pour un produit parfaitement éclairé
• Panneau de commande numérique TOUCH intérieur
  • Température
  • Humidité relative
  • Ventilation

• Installation indépendante ou encastrée
• Système de réfrigération haute performance avec compresseur silencieux
• Inclus : ensemble de plaques de sel de l’Himalaya pour aider à contrôler l’humidité à l’intérieur de la chambre

Note : Inclut le cabinet. Tous les accessoires internes sont vendus séparément.

Accessoires

• Tablette en acier inoxydable : DR7/01
• Tiges de suspension pour la viande avec no. 2 tubes et no. 3 crochets : DT7/02
• Crochet en acier inoxydable : 60002120
• Couvercle supérieur en acier inoxydable : WPS/7
• Ensemble de 3 planches salées : 60002130
• Sonde de température : 60002140
• Stérilizateur à ozone : 60002170
• Système de surveillance par Wi-Fi : 60002150