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Les critères essentiels pour faire le bon choix
Qu’ont en commun un gâteau parfaitement aéré et une pâte à pizza savoureuse? Tout se trouve dans la préparation. Aujourd’hui, grâce à l’équipement moderne, préparer des mélanges et des pâtes devient plus simple, plus rapide et plus constant. Du mélangeur planétaire au pétrin à spirale, les chefs disposent d’outils performants adaptés à leurs besoins et à leur volume de production. Survol des principales différences entre ces deux appareils pour mieux comprendre les options qui s’offrent à vous.
Le mélangeur planétaire
Vous êtes pâtissier et préparez des gâteaux, biscuits, meringues et autres créations exquises? Pour un équipement capable de tout faire, que ce soit fouetter, mélanger, crémer ou pétrir de petites quantités, le mélangeur planétaire sera votre plus grand allié.
Sa polyvalence se manifeste également par son format et sa facilité d’utilisation, deux caractéristiques qui font du mélangeur planétaire un choix judicieux pour la plupart des cuisines. Il s’intègre aisément que ce soit sur un comptoir avec un modèle compact ou avec des modèles sur sol qui occupent une superficie plus petite qu’un pétrin à spirale.
Son fonctionnement est simple et intuitif avec des embouts interchangeables. Choisissez entre le fouet, le crochet et la palette pour adapter l’appareil à chacune de vos préparations et obtenir la texture désirée. L’embout tourne sur lui-même tout en tournant autour du bol, comme une planète autour du soleil. C’est ce mouvement double qui permet de bien incorporer les ingrédients de manière homogène. Toute la surface intérieure de la cuve est couverte, des parois au fond.
Pour des mélanges qui requièrent une bonne incorporation d’air, le mélangeur planétaire est l’équipement par excellence, surtout avec le fouet. Pour les pâtissiers, monter des blancs en neige, fouetter des crèmes et obtenir des préparations à la fois légères et aérées n’a jamais été aussi simple.
Approuvés par ceux qui les utilisent au quotidien :
• Eurodib série M : les mélangeurs Eurodib série M sont fiable et offrent un excellent rapport qualité-prix. Ils offrent simplicité et contrôle pratique avec trois vitresses réglables.
• Dito Sama série DXBE : le mélangeur planétaire série DXBE de Dito Sama offre versatilité et facilité d’utilisation. Doté d’un crochet pour pétrir, d’une palette pour mélanger et d’un fouet pour émulsionner, cet appareil est conçu pour préparer une grande variété de produits en grande quantité.
Le pétrin à spirale
Pour pétrir des pâtes denses comme celles des pizzas, des bagels ou des pains artisanaux, le pétrin à spirale est le choix par excellence. En effet, il développe le gluten de manière optimale sans chauffer la pâte. Cela est dû au fonctionnement du pétrin : la pâte tourne avec la cuve, ce qui limite la friction.
Le pétrin à spirale offre une homogénéité différente comparé au mélangeur planétaire. Plutôt que de répartir les ingrédients pour les mélanger, il étire et replie la pâte sur elle-même constamment. Cela permet notamment de faciliter la réhydratation de la pâte puisque l’eau est incorporée au centre de la pâte plutôt que mélangée en surface.
En général, le pétrin à spirale permet de travailler une plus grande quantité de pâte. Son mécanisme concentre l’effort sur l’étirement plutôt que le brassage. Contrairement aux mélangeurs planétaires où une pâte épaisse peut surcharger le moteur dû à une résistance de mélange plus élevée, le pétrin à spirale permet à la pâte de bouger de manière continue même lorsqu’elle est très volumineuse grâce à la cuve rotative.
Une sélection adaptée aux cuisines professionnelles :
• Eurodib série MSP : Les pétrins de la série MSP d’Eurodib sont parfaits pour produire de grands volumes. Ils sont robustes et adaptés aux besoins des cuisines exigentes.
• Eurodib série LB : La série LB d’Eurodib offre une grande sélection de formats pour répondre à tous les besoins, que ce soit pour travailler dans une cuisine compacte ou produire de grands volumes.
Note sur l’entretien
Il est important de bien nettoyer l’appareil après chaque utilisation pour éviter les résidus de graisse et de sucre. Certaines parties sont démontables et vont au lave-vaisselle, consultez le guide d’utilisation.
Pour assurer la longévité de votre mélangeur et de votre pétrin, évitez de les surcharger. Cela risque d’abimer les composantes mécaniques en plus d’obtenir un mélange inégal ou une pâte mal travaillée. Assurez-vous de choisir un appareil qui répond à vos besoins en termes de capacité. Contactez un expert Eurodib pour en savoir plus.
Conclusion
Pour des préparations pâtissières, des crèmes ou des mélanges légers, un mélangeur planétaire offre polyvalence et facilité d’intégration. Pour des pâtes lourdes ou pour la préparation de grandes quantités, le pétrin à spirale permet un pétrissage optimal. Dans tous les cas, le bon choix dépend surtout du type de préparation et du volume que vous produisez.
